废除小费制度已逐渐在美国的一些餐馆兴起。

联合广场酒店集团（Union Square Hospitality Group）首席执行官梅耶（Danny Meyer）于2015年10月份宣布将改变其支付员工工资的方式，负责监督纽约13家高档餐馆的迈耶正准备废除小费制度。

记者库默尔（Corby Kummer）在New Republic媒体的一篇报导中说，这好比一个实验，很多餐饮业者都在旁观并声援此事。

据库默尔介绍，同时也是广受欢迎的汉堡连锁店Shake Shack创始人的梅耶，在20年前就试图破除小费制度，但遭到从事服务行业人员的强烈抵触。然而，由于许多州的最低工资调高（包括纽约州），如今他又尝试提出这个倡议，并希望能因此解决目前存在于该行业的一些问题。

当最低工资上升，厨师与餐馆不得不借由调高菜单价钱的形式，将成本转嫁给客户。而当顾客在调价之后的账单上支付额外的20%小费时，唯一受益的是服务生。

库默尔解释说，即使小费是汇集后大家分享制度（这是许多餐馆的普遍作法），但有几个州的法律规定，非服务人员不能分配到这种利润，比如厨师、碗盘清洁工、甚至品酒师。如此便造成前台与后面内部员工之间的明显的差别待遇。

库默尔说，厨师在屋后出力、出汗，到晚上结束营业时都无法拿到一分钱小费，特别是在繁忙的周六晚上；而侍应生却在前面高声互相庆贺获得丰厚小费。这是一个走入死胡同、过时的制度，是该废除它的时候了。

在接受NPR记者访问时，梅耶表示，在过去的30年里，他看到服务生的收入增加了200%，而那些在餐馆后面工作的人员工资仅增加22%至25%。

库默尔说，餐馆老板知道，他们必须要采取一些措施来平衡这个差距。

没有小费的制度，应该如何运作呢？

梅耶的计画是按一定比例增加菜单上的价格，并给予所有员工一个公平的待遇，而非支付法律规定的最低标准工资给靠小费收入的员工。最低工资和与靠小费收入的员工，其最低工资是有差异的。在43个州之中，靠小费收入员工的最低工资是每小时$2.13。

从食物涨价中获得额外的利润将平均分配给工作人员。既然这额外的收入不是服务费，也就没有法律规定非服务生职工不能分享这笔钱的顾虑了。

D.C.的一家餐厅Sally's Middle Name从开业的那一天起就不收小费。该餐厅合伙人之一的亚德金斯（Aphra Adkins）表示，希望尽可能给在该餐厅工作的所有员工最好的机会。

与梅耶的理念不同之处，这家餐馆没有利用调高菜单价格把成本转嫁到顾客身上，而是在每张帐单上自动加上18%的费用。餐厅里的员工从D.C.规定的最低工资（一小时$10.50）做起，额外的利润平分给员工。德金斯解释说，从洗碗盘员工到酒保，人人都有一份，把大家凝聚在一起，朝着共同的目标迈进，而不是让不同的薪资制度把大家分隔开来。

库默尔认为，这种没有小费的模式，如梅耶和亚德金斯所制定的，将有助于吸引和留住美食人才。

新方法还有助于稳定一些不可预知的情况，比如侍者在服务一大群不付小费的欧洲食客后因此泪崩（因为欧洲餐厅一般已经把小费加入账单之中），或生意不好的日子里，餐厅因而很空旷，没有小费收入。

服务人员通常会担心的一个问题就是，一旦没有小费政策的制定，收入便会减少。据纽约时报报导，为了解决这个问题，至少在过渡期间，梅耶已承诺在相同的职位上支付与去年相匹配的平均工资。

库默尔预测，顾客一开始对这个改变会采观望态度，但是在用餐结束后不需要再花脑筋计算小费所带来的方便，最终将有助于顾客接受帐单调高的事实。

亚德金斯说，自从2015年夏天开业以来，顾客对该餐厅不收小费的反馈不同，但总体来说“是非常受欢迎的”。但她也认为，不能指望每个人都喜欢一切。

库默尔说，所有的目光现在都集中在梅耶身上，看看新标准是否能被许多餐厅接受。餐饮业者都交叉着手指（祝幸运之意），希望服务员不要跑掉了。

亚德金斯说，即使这个模式能被接受，她也无法肯定所有的餐厅就能改为不收小费，但她乐见这种制度已成对话的一部分。