享受蔬菜汤好滋味 2

酸菜白肉汤
中国新年过年前后是酸白菜开始上市的季节，酸香爽口的酸白菜适合用来炒，炒肉丝、炒木耳等都很美味，而酸菜白肉锅更是不能错过的经典组合。

食材：
酸白菜1颗、猪肉1块600g（腹胁肉）、其它蔬菜、姜片、豆腐、豆皮、丸子饺类等火锅料适量。

作法：
1.酸白菜从包装袋中取出洗净，切细丝（约0.5公分宽的细丝，下锅煮酸味散发才够味）。其它食材洗净备用。
2.猪肉整块放入冷水里，全程开小火煮，水会慢慢变浊，等待一煮滚，微微冒泡立即关火，取出猪肉洗净渣质（不要将水煮至大滚）。
3.另外准备一个汤锅，放入猪肉，加水煮滚，转小火，煮15分钟。熄火静焖20分钟。上菜之前将猪肉切成薄片备用。
4.以作法3的猪肉汤当成火锅高汤，煮滚，加入切好的酸白菜丝，煮10分钟，续加入其它食材及姜片，煮熟全部食材，最后加入作法3的猪肉薄片即可食用。

韭葱牛肉汤
韭葱特别适合用来清炒，或是煮汤，浓汤清汤都适宜。以韭葱入汤，不仅提味，也让汤头多了清甜的口感。

食材：
牛肉600g（牛腱）、韭葱leek 3株、红白萝卜各1条（各约300g）、洋葱1颗、月桂叶1片。

作法：
1.蔬菜洗净。萝卜、洋葱切大块，韭葱切段。
2.牛肉去腥去血渣：牛肉先不切块，整块放入冷水里，全程开小火煮，水会慢慢变浊，等待一煮滚，微微冒泡立即关火，取出牛肉洗净渣质（不要将水煮至大滚）。
3.准备另一个锅，容量足够放入所有食材。加入牛肉及所有蔬菜食材、月桂叶，加入水或牛高汤1L，煮滚，转中火续煮3分钟，捞除浮沫。
4.转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮至肉软。
5.食用前，肉切小块，加上蔬菜与汤，即可上菜。
6.过程中避免剧烈搅动炖锅内的食材或大火滚汤料，即可让蔬菜保持原形，维持口感。