都说葡萄酒是有生命的，变了质的葡萄酒就像变了心的人，人心复杂，很难判断。可是变了质的葡萄酒，请跟着小葡一起让它滚粗……

首先，当一瓶葡萄酒闻起来或者尝起来有异味的时候，你就要注意是不是它已经变质。那么，如何判断它是不是已经变质了呢？



1木塞污染（TCA）

数据显示，使用软木塞的葡萄酒中，每20瓶就可能会出现1瓶木塞污染的现象。木塞污染是由三氯苯甲醚（TCA）的引起的，这种物质存在于天然软木材料。即使只有微量的三氯苯甲醚也足以毁掉一瓶葡萄酒。　　

不过值得注意的是，①软木塞上出现的小颗粒白色晶体不等于木塞污染，这种白色晶体是酒石酸（Tartrate），是一些葡萄酒中存在的天然副产物，无毒无害。②葡萄酒中漂浮的木塞碎屑不属于木塞污染。而在使用螺旋盖或合成塞的葡萄酒中，是不会发生木塞污染这宗现象的。　　 

诊断方法被木塞污染的葡萄酒闻起来有湿狗、潮湿的地下室或潮湿发霉的报纸的味道。尝起来缺乏水果味，且又苦又涩。



2氧化（Oxidation）刚打开的葡萄酒需要醒酒，让酒液更多的跟空气接触。使酒体中的花香、果香充分散发出来，单宁得到软化，口感更柔和醇厚。但是，过多的氧气接触会破坏酒中的酚类物质，使酒变得了无生趣。



诊断方法葡萄酒颜色变化明显——红葡萄酒由原来明亮的红色变为砖红或棕红，白葡萄酒变浑浊。果味丧失，甚至带有醋味。3高温环境下过早成熟如果葡萄酒长时间处于高温环境中，就会过早地成熟，出现煮熟的味道。

诊断方法葡萄酒的颜色变深，香气和口感变差，原有的明快的水果味变成炖熟的水果味。此外，高温还会使瓶中气压增大，将瓶塞顶起来。