社区问答
编者按：社区问答专栏是回答读者， 特别是新移民读者有关生活、工作等方面的问题。欢迎读者来信(电话或电子邮件)提出各类问题， 我们会邀请专业人士回答问题。电话：（212）730-6963，电子邮件信箱：nyoffice@kanzhongguo.com。
问：胃酸多要忌醋吗？
答：众所周知醋是酸的，奇特的是它却是碱性食品。
醋的学名叫乙酸。在被人体吸收代谢之前，它是不折不扣的酸性物质。所谓酸性物质，是指该物质水溶液中游离出，或与水作用后产生的氢离子(H+)数量比氢氧根离子(OH-)数量多的物质。反之，如果OH-的数量占主导量，则该物质为碱性。醋溶解于水后，产生的H+离子占据了主导量，此时它呈酸性。
酸性（碱性）物质和酸性（碱性）食品还不是一个概念。这是因为判断食品的酸性和碱性，主要看食品中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果。
实验发现：醋经过体内燃烧之后，它能在两小时内分解排除血液中之乳酸与焦葡萄酸，使血液恢复正常之弱碱性，故属碱性食品。通常，简单的判定方法为：凡含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终的代谢产物呈酸性，多为酸性食物; 含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终代谢产物呈碱性，多为碱性食物。
酿造醋除含有5%-20%的醋酸外，还含有氨基酸和柠檬酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质，维生素B1及B2、 糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。而以米为原料酿成的米醋，有机酸和氨基酸的含量最高。食用后能防止体液酸性化，使之保持在弱碱性的状态（健康的血液就是呈弱碱性的），有促进新陈代谢、防止肥胖、消除肌肉与关节的酸痛、促进肠道蠕动通便、降低血压血脂、消除心悸与气喘的功效，是一个很好的保健食品。
胃酸多的人怕食醋可以说是多数。其实可在烹调食物时使用醋，或拿其它食物蘸醋吃，而不是单纯大量的喝醋，这样不仅不会伤胃，还会帮助消化。因为醋所富含的醋酸与柠檬酸能渗透食物，萃取养分，促进消化，补足器官必需的营养素，增强活力，改善体质。