万圣节应景 南瓜料理
文/边吉；图/Thinkstock金秋10月，大小缤纷的金黄南瓜无疑是最应景的装饰，展出各式南瓜的农场与活动，也受到大人小孩的欢迎。入秋起，餐桌上的南瓜风景也同样精彩。秋天是吃南瓜的季节，此时的南瓜又香又甜，用来烤、炖、蒸、煮、炸，都有不同好滋味。
南瓜派
南瓜的种类非常多，用来雕刻万圣节摆饰与适合做料理的南瓜品种并不同。例如：口感风味佳、适合打成南瓜泥的是俗称为“糖南瓜”（sugar pumpkin）的品种，这种南瓜比较小颗，特色是体型像球一样浑圆，肉质为深橘色，用来做节日南瓜派，也特别喜气应景。
派皮材料
9英吋派盘1个、无盐奶油（unsalted butter）100g、低筋面粉（cake flour）240ｇ、冰水60㏄、糖10g、鸡蛋1个、盐1.5g。
派皮作法
1.将面粉、盐、糖拌匀后过筛到搅拌碗。
2.续放入奶油，用刮刀一边搅拌，一边把奶油切成小玉米粒大小。
3.再加入水、蛋，以手掌拌匀并揉成面团。
4.用保鲜膜将面团密封，置于冰箱冷藏半小时醒面。
5.将烤盘涂抹一层奶油（份量外）。
6.预热烤箱180摄氏度。
7.将面团从冰箱取出，并擀成0.4cm厚的派皮。
8.将派皮置于烤盘内，并割除多余的派皮。
9.多余的派皮擀成0.2cm厚的薄皮，用图案模具压出图形，将图形重叠贴到派皮边缘（贴之前，派皮边缘用水刷湿润）。
10.避免烤派皮时膨胀起来，使用叉子在派皮上戳洞，并以烘焙纸盖住派皮上方，在烘焙纸上倒满盐巴（份量外），压住派皮。
11.放入烤箱，约烤7至10分钟，即完成派皮，取出备用。
派馅材料
材料A：糖70g、鲜奶油（cream）50g、椰奶（coconut milk）150g、无盐奶油（unsalted butter）20g、姜粉（ginger powder）1g、肉桂粉（cinnamon powder）1g、肉豆蔻粉（nutmeg powder）1g、盐适量、南瓜1个、鸡蛋1个。
南瓜派作法
1.将南瓜洗净剖半，在皮上刷上橄榄油，放入烤箱，烤1个小时。取出南瓜挖出果肉备用。
2.将材料A置于锅内，以中火煮至沸腾，再以小火煮5分钟，熄火放凉备用。
3.将作法1和2搅拌均匀，加入鸡蛋，以搅拌机搅拌均匀，即完成派馅。
4.将派馅填入烤好的派皮，抹平。送入烤箱，烤约35分钟。
5.以竹签插入南瓜派的中间，观察竹签是否有馅料沾黏，派馅熟透，就不会有沾黏。
椰香鲜奶油抹酱
材料
椰糖（coconut sugar）适量、鲜奶油（cream）200㏄、椰奶（coconut milk）100㏄。
作法
1.将椰糖、鲜奶油、椰奶混合并打发。
2.南瓜派完成后，置于冰箱冷藏12小时再享用，冰透的派馅口感更入味。食用前舀一球椰香鲜奶油放在派上，风味更佳。
面粉与奶油完全融合，使派皮吃来格外松软酥脆，依喜好可以再添加起司或坚果果粉，变化派皮的风味。此外，多余的派皮用来做小枫叶装饰派的边缘，美丽又应景。
南瓜笔管面
材料
南瓜300g、绞肉300g、洋葱200g、蒜头3瓣、帕马森Parmesan起司粉1/2大匙、马苏里拉Mozzarella干起司适量。
作法
1.南瓜切片，蒜头、洋葱切成末作为备用。
2.热油锅，加入绞肉，肉变色后盛起备用。
3.加入洋葱末、蒜末，在锅边炒香，倒回绞肉均匀拌合。
4.加入南瓜片，加水，煮滚，转小火炖煮至南瓜熟软。以盐及黑椒调味。
5.同时煮管面，将煮好的管面加入作法4，搅拌均匀。
6.将作法5舀进烤盅，表面均匀洒上帕马森起司粉。最后均匀地盖上马苏里拉干起司，放进预热200摄氏度的烤箱，烤约10分钟，起司融化，表面金黄即可出炉。
〈焗烤料理〉
南瓜燕麦酸奶
材料
燕麦片（Old Fashion Rolled Oats或QuickOats等熟麦片）适量、酸奶适量。
南瓜牛奶材料：南瓜200g、奶粉8小匙、蜂蜜1/2大匙、冷开水200cc。
作法
1.前一晚先准备燕麦酸奶。将燕麦放入保鲜罐中，加入酸奶淹过燕麦即可。燕麦吸水会膨胀，保鲜罐要预留空间，不要装满燕麦。
2.冷藏一晚，等待燕麦与酸奶将融合入味。
3.南瓜牛奶作法：a.南瓜去皮，切长条，放入电锅中，外锅1杯水蒸熟（内锅不用放水）。b.南瓜蒸熟后切块，连同蒸出来的汤汁、蜂蜜、奶粉，倒入果汁机中，加上冷开水（加至全满），打2分钟即可。
4.取出冷藏的燕麦酸奶，加入南瓜牛奶，即完成此道料理。
〈温沙拉〉
南瓜拌鸡肉
材料
南瓜500g、带皮鸡块500g、蘑菇200g、蒜头3瓣、新鲜巴西里叶碎、帕达诺Grana Padano起司适量。
作法
1.烤箱以180摄氏度预热。
2.鸡块抹盐醃10分钟。南瓜去外皮，切成块状。蒜头切末备用。
3.将南瓜块放入烤箱，烤30分钟，至果肉松软，取出备用。
4.冷锅放橄榄油，锅热下鸡肉块，鸡皮朝下，煎至金黄，翻面继续煎至鸡块熟透。取出鸡块备用。
5.原锅，小火炒香蒜末，下蘑菇片，炒香，加白酒，中火煮一下。加盐、黑胡椒调味。
6.续放回鸡肉块，放入南瓜块，稍微搅拌均匀，盛盘。食用前洒上巴西里叶碎、刨一些起司片，风味更佳。