世卫组织：加工肉制品可能致癌 与烟草同列 香肠还能吃吗?
【看中国记者综合报导 】 10月26日，世界卫生组织(WHO)旗下机构——国际癌症研究机构(IARC)对加工肉制品和新鲜红肉的致癌性进行了评价并发表声明，声明将加工肉制品列为致癌最高等级(致癌)，这意味着有“足够证据”显示食用加工肉制品可导致结肠直肠癌，同在致癌物最高等级的还有石棉丶烟草丶柴油发动机尾气等目前公认的致癌物；新鲜红肉的致癌风险被定为仅次于加工肉制品的第二等级(较可能致癌)，和其在同一等级的有草甘膦。声明称，就消费者个体而言，若平时食用加工类肉制品的数量有限，患癌症的机率不大，但这一风险会随食用量的增加而增加：一天之内每食用50克加工肉制品，患大肠癌的机率就将提高18%。
专家在声明中表示，新鲜红肉与癌症之间的关联以结肠直肠癌最强，与胰腺癌和前列腺癌之间也可能存在关联。
这些研究结果并不意味着人们应彻底停止食用肉类，而是提醒人们要限制食用红肉，尤其要限制对加工肉制品的食用。
“红肉”指的是所有哺乳动物的肌肉，包括牛肉丶小牛肉丶猪肉丶羊肉丶山羊肉和马肉。加工肉制品指的是通过盐腌丶腌渍丶发酵丶烟熏或其他方式处理过的肉类，比如，热狗丶火腿丶香肠丶腌牛肉和牛肉干等。而加工肉制品的致癌率并不限于加工过的红肉，鸡肉丶火鸡肉香肠也被列入同样的致癌等级。
虽然加工肉被列为与烟草丶石棉和柴油烟气同一等级的致癌物，但报告并未就它们的致癌风险进行比较，也不意味吃加工肉会像吸烟那么危险。
研究表明，肉类加工和在高温下烹调肉类可以导致致癌化学品的形成。但是科学家不确定致癌化学品为何会形成。一种理论是，在肉类中的铁质可能起了催化作用，把硝酸盐等防腐添加物在人体内形成致癌物质。
IARC并未建议肉类食用的安全量。塔夫茨大学(Tufts University)营养科学学院的院长Dariush Mozaffarian说，目前没有足够的证据告诉人们吃多少肉才安全。但他自己一般的建议是“加工肉每个月不超过一两份(one or two servings)，未加工肉每周月不超过一两份。”
同理，美国防癌协会也没有提供具体的目标。它建议美国人减少食用加工肉类，如熏肉和香肠，而选择鱼类，禽类和豆类来替代红肉。如果吃红肉，防癌协会建议吃瘦肉并减量。