蔬果入菜 清爽美味
夏天到了，除了温度上升让食欲不佳，容易流汗也让身体需要补充水分及元气，这时候，以新鲜的蔬果入菜，不仅营养健康，其清爽的口感也让料理加分。看中国美食版特推出夏季开胃菜蔬果篇，介绍读者数道以蔬果加分的料理，不妨试着动手做做看，为夏季饮食带来美味与健康。橄榄蔬菜炖鸡
材料
鸡腿500g、培根肉50g、彩椒300g、西红柿（番茄）300g、蒜头3瓣、辣椒1支、无籽橄榄10颗。
作法
1.鸡腿洗净擦干，蔬果洗净，切适口大小。蒜头拍扁去皮。培根切小块备用。
2.准备煎锅，以中小火加热橄榄油，鸡腿下锅煎至两面金黄，取出备用。
3.原锅，转小火，下蒜头，煎香后下培根、西红柿（番茄）、彩椒、辣椒、橄榄，炒至西红柿（番茄）软化出汁，加一点海盐、黑胡椒，稍微调味。
4.把作法2的鸡腿放回锅里，盖上锅盖，以小火煨煮至鸡腿熟软，约30至40分钟。
5.起锅前尝尝味道，酌量再以海盐及黑胡椒调味。上桌前放上小彩椒装饰摆盘，相当缤纷亮眼开胃。
蔬菜火腿炖饭
材料
米两杯、火腿200g、洋葱半颗、红萝卜200g、节瓜300g、鲜菇数朵、大蒜2瓣、月桂叶1片、白酒50cc。
作法
1.所有食材切丁，大蒜拍扁去皮切末备用。
2.米洗好沥干，加入2.5杯水，浸泡30分钟。
3.准备深锅，以橄榄油炒香大蒜、洋葱，加入红萝卜、节瓜、香菇等蔬菜，煮软，加入月桂叶，再炒一下。加入白酒，煮滚，加少许盐。
4.加入作法2的米和水，稍微搅拌，转小火，炖煮约30分钟。
5.测试米饭是否已经熟透，如果尚未熟透，加一点水，炖煮至米心熟透。
6.米熟透后离火，此时可以尝尝看味道，再酌量以盐调味。食用前，洒上巴西里叶末，风味更佳。
蔬菜鸡肉冻
材料
鸡肉、蔬菜（有口感的根茎类、颜色漂亮的蔬菜）、吉利丁粉Gelatin适量。
材料A：洋葱1颗、胡萝卜1条、西洋芹1颗、月桂叶1片、百里香5g、白胡椒3g
作法
1.材料A加入水量淹过食材多一点，煮滚后，转小火，熬煮到蔬菜软化，过滤成蔬菜高汤。
2.吉利丁粉与高汤调和比例须参考包装说明。将需要的吉利丁粉放入加热的蔬菜汤中，搅拌均匀后，就是具有胶质的蔬菜汤。
3.鸡肉与蔬菜煮熟，捞出擦干，切小块。
4.准备制冻器皿，以保鲜膜确实铺平于底部，鸡肉放最下层，全部食材整齐叠上，最后倒入胶质蔬菜汤。冰箱冷藏四小时以上定型。食用前切厚片，可沾酱料食用。