夏日冷泡茶
冷泡茶，顾名思义指用冷水泡出来的茶。冷泡茶不同于传统观念上的冷茶，跟用热水泡茶又再放冷的茶完全不一样。冷泡茶的这种泡茶方式，可以更加完整地保留因高温而丧失的维生素、叶绿素等保健元素，更能极大地降低咖啡碱等碱类物质的淅出。因此冷泡茶被认为是不苦、不涩、不伤胃的茶。因其碱类成分的降低，也不会影响睡眠。冷泡茶非常适合在夏天饮用，清爽的茶汤饱含内敛的花香，在入口的瞬间释放开来，带给你清凉的舒适感。冷泡茶的香气内敛而饱满，源自于长时间的密封式浸泡。用热水泡茶时，茶香很快就散发在空气中，无形中茶汤里的香气就减少了；而使用冷水密封，茶香得以慢慢浸出在水中，在低温的状态下被锁在水里，直到入口的那一刻，茶香因为口腔的热量而释放。因此直到被饮用的时候为止，冷泡茶的茶香保留得非常完整。
冷泡茶的制作宜使用玻璃瓶和橡木塞。玻璃瓶可方便观看茶叶的舒展状态，又不会给茶汤带来不良的味道。橡木塞具有密度低、弹性佳、可压缩性强、不渗透性、抗腐坏抗分解、抗变质等特性，既可密封，又因其透气结构而可以很好地保存茶香的完整。冷泡茶的制作对茶叶的选择非常讲究，因这种冲泡方式较为寒凉，为使茶汤不至于刺激，宜选用半发酵的茶类。撒拉亭茶馆选用的三款制作冷泡茶的茶叶分别是发酵程度偏高的焙火岩茶、传统足韵的铁观音、清新细致的冻顶乌龙。制成的三款冷泡茶是果香均衡而温和的撒拉亭冷泡茶；茶汤清透而爽口的铁观音冷泡茶；花香饱满而浓烈的冻顶乌龙冷泡茶。
什锦风味冷泡茶
材料:
伯爵红茶包、薄荷茶包、薄荷柠檬草茶包各一包。
作法:
1.将茶包置于250ml瓶子中冲洗后，注入温水然后静置5个小时后即可饮用。可加少许蜂蜜或冰糖风味更佳。
2.置于冰箱中冷藏可放24小时。
3.离开冰箱未冷藏，尽量两小时内喝完，回温后口味较差。
4.若要回冲，将茶汤倒出来后再加入新茶包，冷藏即可。
香蕉红茶不浓烈，味道比较清爽，加糖浆或者蜂蜜应该更好喝。冷泡的茶叶因人体体温较茶汤高，带着香味分子的酮类会在茶汤到达口腔后才逐渐挥发起来香味更浓盈满整个口腔，喉韵也更浓重。冷泡可降低茶汤咖啡因含量，可减缓对胃的刺激，因此敏感体质或胃弱者均适合饮用。理论上，任何茶叶都可以做成冷泡茶，但并不是所有茶种冷泡都比热泡好喝，最适合冷泡的是白茶、绿茶等未经发酵的茶类。
香蕉风味冷泡茶
材料:
香蕉红茶两包、牛奶350ml
作法:
1.找个密封玻璃瓶放入2个茶包，倒一点冷开水泡一小时。（没过茶包的量就可以）
2.再倒入350ml左右的牛奶冷藏12小时以上。
3.除了牛奶，优酪乳、苏打水都可以拿来冷泡红茶茶。
为什么冷泡茶比热茶更健康呢？
也许有的人会想，冷泡热泡不就都差不多吗? 热茶放凉了跟冷泡有什么不一样?
传统的喝茶方式，茶叶经过高温冲泡会更出味，口感较佳，能泡出茶香，常喝茶喜欢喝茶的人还是以热泡居多。但热泡技术不熟练的人，可能会将导致茶变苦的“单宁酸”及“咖啡因”大量释出。过量咖啡因会使胃酸增加，造成胃壁负担，心跳变快。
可能还会出现头痛、失眠等等不舒服的情况，也会影响肾脏对钙的吸收作用导致骨质疏松症与髋关节骨折，肠胃较敏感或胃弱者饮用过多咖啡因也会容易感到不适。
日本流行冷泡茶已经好一段时间，几乎已是生活习惯，不少日本人在家中会先用大茶壶泡茶，再分装放置冰箱后饮用，那么冷泡到底有什么特别的呢？
一.不苦不涩好入喉
上面我们提到热泡时间过久会把单宁酸及咖啡因大量释出茶汤变的又苦又涩。相反的，冷泡虽让茶叶长时间浸泡，儿茶素及茶多酚一样会释放出来，但单宁酸及咖啡因却不会！
研究指出冷泡四小时咖啡因只有热泡五分钟的一半，咖啡因大大降低，营养不变口感更佳！
二.冷泡的好处
一般来说任何茶叶都可冷泡，但制程中发酵愈完全愈容易破坏茶叶中的维生素C及茶多酚等营养价值，所以冷泡最推荐不发酵茶，更能保留茶叶中原有的组成元素。不发酵茶中如绿茶，以冷水就可冲泡出茶叶原味，能保存茶叶中易受高温破坏的维生素及叶绿素，儿茶素及茶多酚可有效促进肠胃蠕动清除宿便，促进新陈代谢，消除疲劳；还有养颜美容、降火气、使口气芬芳等功效，对于瘦身及防癌有非常好的功效!