面条荟萃
手工炸酱面炸酱面是指一种面条食用方法，用煮面条和炸酱相混合，食用时将面条和炸酱混合均匀，可以配以鸡蛋丝或其他菜码，夏天，吃上一碗凉面是消暑的好办法。过去人类的生产力不高的时候，一切都人手进行，大家都向往著大机器生产。当真正的工业时代来临，大机器快速批量生产成为现实后，我们又开始怀念那淳朴的手工出品。有人说，手工做面条做的是爱心面条。
手工面条材料:
普通面粉500克 、水180毫升、鸡蛋1个（或使用碱/苏打5克）
炸酱材料:
粗绞肉（猪牛鸡任何一种都行）250克、姜1小块、豆瓣酱（我用袋装的郫县豆瓣酱）3汤匙、海鲜酱（因买不到甜面酱）6汤匙、酱油3汤匙、糖2汤匙
其他配菜/面码（按个人口味增减）：胡萝卜1根香菜、葱适量
手工面条作法:
1.在面粉里打入鸡蛋，放适量水并加少许盐，和成面团后用保鲜膜包著醒面半小时。
2.趁醒面的半小时准备其他配菜及调料。按个人口味把蔬菜如黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切碎，炸酱也请在这个时间内准备好。
3.把面团分成几团，撮成长条形状，用擀面杖压扁。
4.按个人喜好调好压面机上的面片薄厚拴钮，把长条的面轧成长条的面片，再轧成面条。
5.烧一大锅开水，水沸后放入面条，水再次沸腾后把火稍微调小（否则水容易溢出），面煮至八成熟时关火，迅速拿到冷水下冲，滴干水后用油搅拌一下。加上配菜，然后按个人口味加各式调料搅拌均匀即可。
手工面条注意事项
1.使用手摇压面机制作面条，面片的宽度有限制，因此要弄成长条形的面团，再用机压成长条形的面片。
2.压好的面条为防止黏在一起，请撒干面粉，每次轧出来的面都分开放置，不要堆放在一起成山。
3.煮面时水一定要够多，因为手工的新鲜面条带有很多干面粉，水不够多就会变成糊。若是怕面条黏，煮面时可用筷子由下往上夹（托），不要拿筷子随意搅动，以防面条搅断。
4.不喜欢用冷水冲的，可以用风扇吹，反正冷却的方法按自己情况选择。冷却完的面要加些油搅拌防黏，若觉得面不够凉，还可以放进冰箱冰著。
炸酱作法:
1.起油锅，加入绞肉以中火拌炒，待绞肉转白时，下姜末续炒。
2.加入酱油继续拌煮，续入豆瓣酱、海鲜酱，并加点水调整汤汁浓度，以中小火续煮，煮至炸酱渐渐起泡。用锅铲不断搅拌以防沾底，最后煮到水气消耗掉，起泡渐渐变少，加糖调味即可起锅。
担担面
担担面是著名的成都小吃，至今已有一百多年历史，在四川广为流传，最初的担担面原是成都人宵夜的经济小吃。每逢傍晚，一人挑着一副面担，沿街叫卖，并由此得名。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，由四川自贡小贩陈包包创于1841年。
担担面是用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
与许多川味大菜相比，担担面的做法似乎很简单，但要做得纯正和地道，也非易事。好的担担面，讲究面条劲道，味道麻辣，色泽鲜红。做得一手好担担面的大厨，其烹制川菜的水准，也就不会太差了。
材料:
新鲜面条500克、肉馅50克、碎米芽菜25克、酱油一茶匙、醋1/2、糖、花椒粉、芝麻酱、香葱、葱姜蒜碎、花生碎、黄豆、香油、芝麻、红油适量
作法:
1.酱油、醋、糖混合好，放入锅内，小火熬煮至沸，放入碗里备用。
2.肉馅用鸡蛋清、料酒醃一下，取一个炒锅，放少许油，下入葱、姜、蒜末，花椒粉煸香后，放入肉馅，滑开，煸炒至变色后，加入芽菜，炒匀后出锅，备用。
3.芝麻酱用凉白开和开混合均匀，花生切碎，香葱切末。
4.面条放入开水中煮熟捞入装有步骤1做的调料汁、芝麻酱的碗中，浇上红油、盖上芽菜碎、黄豆、花生碎、熟芝麻、香葱碎即可上桌。
葱油拌面
先说说葱油。葱油是家常烧菜的绝妙伴侣之一，作法:
1.瓢上火放入食油75克，投入葱段、姜片，待油热葱段焦黄后，用漏勺捞尽花椒、葱段和姜片成葱油。
2.面条煮熟后，过凉水捞出，沥干水分，放入葱油中，用中火煎制，一边晃翻炒瓢，一边用手勺（或筷子）不断拨面条，直到将面条煎至金黄色时，盛入盘内。
3.鸡肉、香菇均切成细丝。放入食油50克，油热后投入鸡肉丝煸炒，再加入葱丝、姜末、生蠔、香菇翻炒，随之加入酱油、精盐、味精、料酒、翻炒上芡均匀后倒在煎好的面条上即成。
材料:
煮熟细面条250克、生蠔120克、香菇50克、鸡肉100克、食油125克、芥兰、葱段和姜片适量
可以用来拌食禽、蔬、肉类，如葱油鸡、葱油海参、葱油蛤蜊、葱油萝卜丝、葱油蚕豆、葱油芋艿等。拌上凉面即为葱香浓郁的葱油拌面。还有香喷喷的葱油馄饨、葱油饼。菜肴上桌前淋上烧热的葱油，还可以增加菜肴的清香味。写到这里，熬葱油时候那满屋的浓郁飘香又勾引的我口水滴滴答答，真真是过舌不忘！
读过这样一段描写葱油的文字，很贴切：“熬葱油是暴力美学，这话听上去有点夸张，却也说得有点道理。本是青翠婉约的一把小葱，不怀世故的女孩子一般，拌豆腐、佐鱼鸡，都能于顾全大局中，隐约透出一种天真烂漫，让人领略细细清香。但由小葱变葱油，却要经历一个残酷的过程，仿佛是有只黑手强行将她推入社会，经历染缸，又再炼狱，一清二白的小葱，在这混迹天涯的路途中成色已转变了七分，未及成炭，却也是焦黑锃亮，面目全非了。但此时，你再嗅一下锅中金黄剔透的葱油，已经是种侠骨铮铮的奇香。从清新，到混浊；从娇气，到英气；从柔弱，到飒爽。这就是葱油的美学。整天抱怨著北方大葱太呛人太刺激的南方人，却用自家小葱发明出这样重口味又让人欲罢不能的食物，实在是太有趣的事情。”
海鲜煎面
这款面食所用的是山西面食中另类的特殊吃法，制作方法较为奇特，就是将煮好的手工面条煎好后，再浇上做好的海鲜而成，具有葱油味浓郁、同时面脆焦香的特点。