煮出美味 蔬菜料理
要煮出蔬菜食材的甜美滋味，除了选用当季新鲜的食材，料理方式也非常关键。掌握蔬菜食材的特质，使用适合的料理方式，再平凡的蔬食，也能化身餐桌上的主角，满足食者的味蕾。叶菜类
叶菜类料理丰富多样，可依料理方式选择适合食材，例如，炖汤可以选用细火慢炖后会口感甜软的卷心菜；若要享受叶菜类的口感，可以清炒空心菜、菠菜等叶菜。
卷心菜汤
材料:
卷心菜半颗、排骨600g、红萝卜300g、姜1小块
作法:
1.用滚水汆烫排骨，捞起洗净，沥干备用。
2.拨开卷心菜，一叶叶洗干净。主叶脉切粗丝，其余部位切大块。红萝卜切粗丝备用。
3.准备汤锅，加水煮滚，放入作法1排骨、姜，煮滚，转小火，加盖炖煮约半小时。
4.加入作法2的卷心菜、红萝卜，以小火炖煮至卷心菜熟软，最后以盐调味，即可上菜。
5.将排骨替换成其他肉类亦可。
葱类
葱类蔬菜具有特殊香辛味，各地常见的葱类蔬菜包括青葱、洋葱、韭菜等，可以生鲜食用或煮食、调味利用。洋葱生吃爽脆辛香，煮软香甜味美，风行于各国料理。
洋葱炖牛肉
材料:
牛肉薄片300g、洋葱1颗
调料
米酒30cc、水100cc、酱油30cc、砂糖1匙、
柴鱼粉适量
作法:
1.洋葱切丝。
2.热油锅，加入洋葱丝，以中火炒至呈金黄色。
3.加入牛肉片，先不动肉片，待底面变色，再翻面。
4.加入调料拌炒均匀，转小火煮至牛肉熟软即熄火。
5.此道料理以小火煨煮洋葱，咸甜味中带着蔬菜的清甜，非常温和顺口。至于肉类，选用鸡肉或猪肉，都很适合。
椒类
椒类的食用方式非常丰富，适合切丝当成沙拉食材，或与其他蔬菜或肉类一同炒熟，清甜爽口。此外，把绞肉馅酿进椒类的果实内部，则是中外都受到青睐的美食。
彩椒炒肉丝
材料:
猪肉丝500g、彩椒2颗、红萝卜适量、蒜头3瓣
作法:
1.红萝卜切丝备用。彩椒去头尾，剔除内部白筋，切丝。以滚水汆烫彩椒、红萝卜丝，沥干备用。
2.混合蛋清、太白粉，加入猪肉丝，拌匀。以滚水汆煮猪肉丝，变色即捞起备用。
3.热油锅，以小火煎香蒜头。放入作法2的肉丝，煎至表面微黄，再加入作法1的彩椒，拌炒均匀。
4.最后以盐、白胡椒粉调味，起锅前滴一些香油，风味更佳。
芹类
欧、美、亚、非洲都有产出芹菜类，因其入口清香，中国菜中常见以芹菜搭配海鲜、肉类清炒，或当作香菜提香。而西芹叶柄肥厚，切丁煮熟凉拌，非常美味爽口。
西芹凉拌雪莲子
材料:
雪莲子150g、西芹170g、白萝卜100g
调料 蒜末1小匙、白醋1小匙、食用油1大匙、盐、白胡椒粉适量
作法:
1.将所有材料切丁；雪莲子先用小火煮软。
2.煮一锅热水，加入白萝卜，用中火煮10分钟。再加入西芹，煮至西芹熟软，再加入雪莲子。
3.沥干水分，拌入调料置放入味，滴上芝麻香油，风味更佳。
4.此道料理须视食材的煮熟时间，依序下锅，让所有食材最后都刚好熟透。
根茎类
根茎类蔬菜因其质地、含水量不同，有些适合切丝炒，例如竹笋、有些适合炖煮熬汤，例如萝卜。土豆（马铃薯）特别适合炖煮或酱烧，其绵密松软的口感，适合浓郁的调味。
酱烧土豆
材料:
土豆（马铃薯）2颗、红萝卜50g、蒜头3瓣、青葱1支
调料 味醂30cc、米酒30cc、酱油30cc、水60cc、砂糖1匙
作法:
1.土豆（马铃薯）切块，泡在水里避免变黑。
2.蒜头切末，红萝卜切片，青葱切段备用。
3.热油锅，以小火炒香蒜末，加入土豆（马铃薯）块，转中火，拌炒均匀。
4.调料充分搅拌，倒入锅中，煮滚，转小火，煮至土豆（马铃薯）熟软入味，起锅5分钟前加入红萝卜片和青葱段，让此道料理配色更丰富。