西式烤肉大餐
烤牛肉、羊肉、鹿肉
烤肉注意事项
1.肉先解冻为室温，烤箱预热透后才进烤箱。
2.有风扇功能的烤箱，热量分布更平均，要比上下加热时降低10-20摄氏度，各家烤箱不同，熟悉烤箱之后可以自己调整。
3.醒肉：烤好的肉应该在室温或者比室温稍高的环境下醒一段时间，让肉汁回到纤维内，从而保证肉更嫩更美味。个人觉得至少要醒15分钟，大号的肉最好醒20分钟以上。
4.鲜嫩多汁的烤肉祕诀：例如，若要烤一块很瘦的牛肉，肉铺都会给包上一层牛油，防止烤的过程中牛肉干掉。
材料:
羊腿（前腿或后腿）、大蒜、迷迭香、海盐、橄榄油
作法:
1.烤箱预热到230摄氏度（风扇烤箱210摄氏度）。
2.羊腿表面用利刀戳出深口子。每个口子塞入一小段迷迭香和一小片大蒜。羊肉表面抹一点橄榄油，撒上少许海盐。（其实不塞大蒜和迷迭香也行，这个步骤不是必须的。）
3.按照前面的时间计算法，算出烤的时间。比如羊肉1.5公斤，需要先烤20分钟，然后降低温度，按照500克加烤15分钟的算法，再烤45分钟。
4.烤完后拿出来醒15-20分钟。吃之前切片。补充说明，烤羊腿算是烤羊肉中比较家常的。最讲究的烤羊肉是烤羊“鞍”，也就是羊的骨盆处的两块里脊，连皮捆成一卷，肉缝内可以塞馅料。
材料:
粉质大个土豆、牛油（dripping）或鹅油（goosefat）、海盐
作法:
1.烤箱预热到210摄氏度（带风扇烤箱200摄氏度）。大号靠盘里放大量牛油/鹅油（起码250-500克，视烤盘大小而定，烤盘里需要至少3公分融化的油），预热。
2.土豆去皮，切大块，加盖用冷水煮开后，改小火焖10-15分钟，直到土豆半硬半软。
3.滤掉热水，土豆留在锅内，加盖，用力摇一下，让土豆周边起毛。
4.取出盛牛油的烤盘，用勺子把土豆一个一个放入烤盘中。要小心，油很烫，别溅到了。最后用勺子舀上滚烫的油浇在土豆上，保证每个土豆都浇遍了油。放回烤箱，烤30-40分钟。
5.中途每隔15分钟左右，把烤盘取出来，把土豆翻个，重新浇一次油。直到土豆四边金黄松脆。捞出盛盘，撒上少量海盐。
烤肉大餐的菜都比较淡，靠肉汁（gravy）提味，所以肉汁的好坏，对一顿烤肉大餐的好坏有决定性作用。肉汁的制作，从肉进烤箱的时候就差不多开始了。每过30-45分钟，检查一下烤盘，收集所有流出来的肉汁、脂肪，倒在小锅内备用。等肉烤好前20分钟，可以准备做肉汁了。
肉汁作法
在小锅内加入1-2大勺普通面粉，和1勺烤牛肉汁调味粉，有提鲜、增色、增厚的作用。用木勺把面粉、烤牛肉汁调味粉和肉汁、脂肪混合在一起。加一点点冷水调匀成糊。然后，加入少量温水或者温的肉汤，开小火，慢慢搅拌，直到变稠，不结块。操作方法和意粉白酱做法类似。如果太厚，可以再加点水或者肉汤。如果没有肉汤，也可以用做土豆时候剩下的土豆水，或者煮蔬菜时候剩下的蔬菜水。等肉汁达到自己想要的厚度就差不多了，可以开最小火保温。
水煮蔬菜
蜜汁胡萝卜（Honey Glazed Carrots）：胡萝卜去皮，用水煮熟。滤掉水，加一小块黄油、一勺蜂蜜，少许盐。用文火烧至蜂蜜浓稠，胡萝卜油亮。熄火，撒上香菜末即可。
烤蔬菜
蔬菜切大块，放在大而浅的烤盘里，淋上植物油拌匀，烤箱200度左右烤软即可。烤的时间因蔬菜而异，甜椒等15-20分钟即可，甘蓝（swede）等比较硬的可能要45分钟。烤的时间与蔬菜块的大小也有关系，每人切的大小都不一样。一般来说，烤土豆进烤箱的时候，块根块茎的蔬菜也能准备好进烤箱了。不清楚的可以定时检查，并不时翻一下。如果太干可以再加点油，等蔬菜边缘有点金黄就差不多好了。
薄荷酱
材料:
新鲜薄荷叶一把、苹果醋1大匙、橄榄油1大匙、糖半茶匙、英式黄芥末半茶匙、盐、胡椒粉
作法:
薄荷叶切碎，放入带盖子的果酱罐。加入苹果醋、橄榄油、糖、黄芥末，加少量盐和胡椒调味。搅拌一下，再加盖摇匀即可。根据薄荷叶的多少，可自行按比例增减其他原料的分量。
奶油辣根酱
材料:
新鲜辣根100克、优质果醋/红酒醋/白酒醋2茶匙、英式黄芥末1茶匙、糖1小匙、法式优酪乳油125克、盐和胡椒适量
作法:
辣根去皮刨碎，把它与醋、芥末、和糖混合。静置10分钟，加入优酪乳油，加盐和胡椒调味。
苹果酱
材料:
大号Bramley青苹果3-4个、柠檬汁少许、新鲜柳丁半个（取其陈皮和汁）、1-2大匙砂糖
作法:
苹果去皮去核，切大块。与柠檬汁拌匀。放入锅内，加入陈皮、橙汁和1勺糖。用文火烧至苹果成泥。根据个人口味可再加糖。