新年的家宴
盆菜盆菜渊源
盆菜历史悠久，起源自宋代，是广东东莞市长安镇以及香港新界的围村里的新界原居民的传统食物，已有数百年的历史。盆菜是岁时祭祀、大节日乃至婚嫁庆典礼仪时招待客人的菜肴。一盆多味的道地佳肴，既能满足味蕾，又可讨个好彩头。
盆菜的主料和配料众多，烹调方法各不相同，而且排放方式相当讲究，最后还配上不常见的木盆为盛载器皿。
盆菜制法
传统盆菜的制法都是父子相传，又或是村民之间互相传授，极富商业机密的色彩。每当中国传统节日来临，村里几位德高望重的师傅就会肩负起制作盆菜的重任。
传统盆菜材料最少有8样，包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、炆鸡、鱼球和猪肉。近代的用料更是多不胜数，主要材料包括：猪、鸡、鸭、鹅、鲍、参、翅、肚、鱼、虾、蟹、冬菇、鱼球等；配料则有鱿鱼、门鳝干、虾干、猪皮、枝竹、萝卜等。
一席盆菜往往都要提前数日准备，只因烹煮一个传统盆菜是相当繁复和辛劳的工作。其中，以炆猪肉最考验师傅功夫，古法炮制的围头猪肉必须炆制一整天才入味，要把半肥瘦的猪腩肉出水、上色、入味、风干后再猛火迫出油和慢火收水炆制，经十多小时的耐心烹调后，便成为入口软滑甘香、肉汁香浓丰富、不肥不腻、别具特色的围头猪肉，令人想一吃再吃。早年制作盆菜需要烧柴火炮制，炉火温度高，且烹煮时间又长，不仅验证了掌厨师傅的手艺，更考验他们的心性与耐力。
盆菜吃法
各种材料经烹调后，一层一层有序地叠进大盆之中，这工序又称为“打盆”。“打盆”是有正宗的要求的，上三层是米鸭、鸡、鲮鱼球、干煎虾碌等干料，下三层则是萝卜、猪皮和围头猪肉等容易吸收酱汁的材料，这样便可做到酱汁一层一层地往下渗。吃的时候一层一层的吃下去，一层比一层的滋味。当将近食饱时，可把多余肉料先取出，然后加点滚水当作火锅底，灼些青菜或煮个粉面，尽享盆菜的精华。
年糕
年糕的由来
传说春秋时，吴国大夫伍子胥死前嘱咐亲信：“我死之后，如果国家有难，民众缺粮，你们到象门城墙挖地三尺，可以得到食粮。”伍子胥死后，越王勾践便进攻吴国雪耻。夫差连吃败仗，京城被困，城中粮尽，军民纷纷饿死。这时，伍子胥的亲信按他生前嘱咐，去象门挖地三尺，果然挖到许多可以充饥的“城砖”。原来这是当年伍子胥督建城楼时暗地设下的“屯粮防急”之计。从此以后，每逢过年，当地家家户户都要蒸制像城墙砖样的糯米年糕，以祭祀伍子胥的功绩。因为是在过年时食用，因而称之为“年糕”，沿袭至今。
各地年糕风味不同
北方有白糕、黄米糕，闽南有粘糕，广西有粉立，而广东的萝卜糕、马蹄糕也算年糕的一种。这些东西的原料各不相同。有的是用籼米粉做的，有的用高粱米和豆类制成，有的用糯米粉。
苏州（江浙一带）的年糕，分无味的和甜味的两种。无味的水磨年糕严格说是浙北的，俗称宁波年糕，用晚粳米制作，呈雪白色，偏硬一点，切片后可炒可烧汤。甜味是苏州本地的，用糯米制成，比较黏嘴，有白色的桂花糖年糕，以及猪油年糕（常见的有红色的玫瑰口味和绿色的薄荷口味），都是煎来吃的。
糖年糕的吃法，一般是烧甜羹（糖水），或者煎来吃。直接煎的话，容易黏锅，所以一般都会挂个鸡蛋和面粉做的面糊煎一下。直接挂蛋液也可以。
炸好后，放在厨房纸巾上，吸掉多余的油，入口没那么腻，也更松脆。当然，如果有桂花糖就更好。金脆的薄皮，里面又嫩又糯。
豆瓣全鱼
川味鱼料理的美味关键
豆瓣鱼是品尝豆瓣酱的经典菜式，四川名酱郫县豆瓣酱别具风味，是烧豆瓣鱼必备调味料。郫县豆瓣酱由四川郫县人陈守信始创于清朝康熙年间，产于郫县的唐昌、郫筒、犀浦等19个乡镇。因其在川菜中的重要性，有“川菜之魂”的称号。品质上佳的郫县豆瓣，一个是光泽上面它比较油亮，就是光泽度比较好，另外就是它的蚕豆瓣还保留着一点点，不尽是酱汁，吃起来就是鲜中带辣，回味香甜。
炒菜的时候，只要加入郫县豆瓣，这道菜就会立刻变得鲜红油润、有光泽，让人食欲大增。且它辣而不燥，黏稠适度，也给这道菜增添了独特的魅力。
豆瓣全鱼做法
豆瓣全鱼做法不复杂，鲫鱼开膛去内脏，洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐醃制片刻。同时，姜、葱、蒜均切末。
另取一只炒锅，放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼炸到七成熟；锅内留底油，放入剁碎的郫县豆瓣、姜、蒜末炒香；加入肉汤或开水，加盐、糖、醋；放入炸好的鱼，烧几分钟。然后，将鱼铲入盘中，剩下的汤汁，勾芡小滚，用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花和熟芝麻即可。