汤面
天气愈冷，总想喝碗热汤，吃碗热汤面，暖暖胃，也驱走心里的寒意。看中国美食版特选数道风味不凡的汤面料理，推荐给读者动手做做看，体验一下自己煮汤面的温暖与满足。1､西红柿鸡蛋面材料:
面1人份
西红柿（蕃茄）1个、鸡蛋1颗、猪绞肉50g、高汤500cc、其他配料、葱1只
作法:
1.青葱洗净切末，西红柿洗净切厚片，鸡蛋打散，搅打均匀备用。
2.平底锅冷锅倒入橄榄油，开小火，蛋液加一点点油，打匀，倒入锅里，煎至金黄，盛起备用。
3.原锅续下猪绞肉，炒至肉变白色，加入葱末（葱白部分）炒香。
4.续加入西红柿片，拌炒至西红柿出汁，移到汤锅里，加入高汤，以中大火煮滚后转小火，煮至西红柿软。
5.将作法2的蛋倒回锅里，煮3分钟，让蛋吸饱汤汁，再加入煮好的面条，稍微煨煮一下，试试味道，酌量添加盐、胡椒粉。
6.起锅前洒上青葱末、滴几滴香油，风味更佳。
7.可加入自己喜欢的配料，煮成满满一碗丰富的汤面。
2､清炖肉丸子汤面材料:
面条4人份
猪五花肉（猪腹胁肉）600g、红萝卜300g、土豆（马铃薯）300g、洋香菜适量、葱1只、姜小1块
调味料：盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、麻油1/2茶匙、白胡椒粉适量、太白粉1大匙
作法:
1.选购猪五花肉，请肉铺绞成细一点的绞肉。姜、葱洗净备用。
2.自制肉丸子：姜、葱切碎加进绞肉里，并加入全部调味料，再一边慢慢加水（水量为半碗），一边搅拌绞肉，直到绞肉生出黏稠性。
3.红萝卜、土豆洗净去皮，切适口大小备用。
4.准备汤锅，放入红萝卜、土豆、肉丸子，加水盖过所有材料，煮至稍微冒泡，转小火，慢炖1小时。试试味道，以盐调味。
5.事先煮好的面条放碗里，舀入肉丸子、蔬菜和肉汤，上桌前加一些切碎的洋香菜叶，风味更好。
3､麻油汤面线
材料:
面线1人份、麻油1大匙、老姜1小块、米酒50cc、糖1/2小匙、盐适量、油葱酥适量
作法:
1.姜洗净切片，面线太长可以先用剪刀剪半长。
2.汤锅冷锅倒入麻油，开小火，加入姜片，用小火煎姜片，煎至姜片呈金黄色。
3.取另一锅煮面线，煮好的面线捞出，煮面汤倒入作法2的汤锅里，加米酒，试试味道，用糖、盐酌量调味。
4.将煮好的面线放在汤碗里，加入作法3的麻油汤，洒上一点油葱酥，更添风味。
5.麻油汤面线是蔬食料理，也可以搭配菇类或蔬菜一起煮。或是煎一个半熟的蛋包，再放入麻油汤中一起滚熟透，就成了一碗暖呼呼的麻油鸡蛋面线。
6.面线的盐分可能比较高，煮面线时水量要多一点；或下水前先冲洗一下，也可以去除一些盐分。
7.面线是很细的面条，水煮的时间不能太长，滚水放入面线，再滚就要熄火了。
4､西红柿海鲜河粉
材料:
越南河粉4人份、海鲜适量、洋香菜及罗勒叶适量、柠檬半颗
汤底材料：西红柿（蕃茄）3颗、红葱头3粒、洋葱半颗、生辣椒适量、新鲜香茅4根、椰子水500cc、高汤1,500cc、鱼露适量
作法:
1.将红葱头、洋葱、生辣椒、新鲜香茅洗净切碎，放入食物处理机打碎，过滤汤汁备用。
2.西红柿去蒂切小块备用。
3.汤锅冷锅加入橄榄油，以小火炒香西红柿，续煮至熟软出汁。
4.把作法1的汤汁倒入汤锅里，再加入椰子汁及高汤，煮滚。试试口味，以鱼露调出自己喜欢的浓淡，即完成西红柿汤底。
5.将海鲜洗净切适口大小，越南河粉先用滚水烫熟备用。
6.西红柿汤煮滚，加入海鲜与河粉，海鲜一熟即可熄火，上桌前加入切碎的洋香菜及罗勒叶，再挤些柠檬汁到汤里，风味更佳。
5､酱油叉烧汤面
材料:
面条4人份、梅花肉（肩胛肉）600g、水煮蛋4颗、泡过水的笋干适量、青葱3根、姜6片
调味料：酱油150cc、味霖100cc、糖1大匙、米酒适量、柠檬半个、蜂蜜2大匙、橄榄油1茶匙、盐适量
作法:
1.梅花肉块洗净擦干，用棉绳绑好定型成圆柱状。
2.平底锅热锅，加油，以小火将作法1煎至金黄色，以封住肉汁。取出猪肉，以原锅炒香葱段、姜片。
3.准备汤锅，加入作法2的葱段与姜片，倒入酱油与味霖、米酒、冰糖，加入水1L。煮滚后，放入作法2的猪肉，以及水煮蛋、笋干，再滚转小火，焖煮30分钟，熄火静焖30分钟，即完成酱油叉烧肉。
4.叉烧肉卸下棉绳切片。酱油汤底加水或高汤，煮滚成面的汤头。
5.煮好的面，铺上叉烧肉片、卤蛋、笋干，倒入汤头，再加上大量的青葱花，即可上桌。
6.叉烧肉很适合事先做好冷藏，吃多少切多少，稍微退一下凉，就很好吃。准备起来简单方便，很适合忙碌的上班族。
6､牛肉面
材料:
主料：面5人份、牛腩肉（牛腹胁肉）1Kg
辛香料：葱2只、姜1块、蒜头6瓣、辣椒适量、花椒1匙、八角2粒
调味料：辣豆瓣酱4匙、酱油2大匙、酒2大匙、冰糖适量
作法:
1.牛腩切块，汆烫洗净备用。辛香料洗净沥干，葱切段备用。
2.炖锅冷锅倒入橄榄油，开小火，加入葱、姜、蒜、辣椒，炒香。再加花椒、八角、辣豆瓣，拌炒均匀，炒出香气，最后加入酒、酱油、冰糖。
3.续放入牛肉，拌炒至牛肉上酱色，加水，煮滚后将表面的浮末捞除，转小火，焖煮1小时。最后捞除辛香料，即完成牛肉汤部分。
4.刚煮好的面条，加入牛肉汤，洒上青葱末或香菜，风味更佳。
5.牛肉汤可以分装冷冻保存，随时都能快速自制美味牛肉面，也可以当做炖萝卜等根茎类蔬菜的汤底。