地址: NYC NY

问： 菠菜豆腐不宜搭配吃吗？

---

答：认为菠菜和豆腐不能同时食用的理由是菠菜含草酸、豆腐含钙，两者容易在体内形成草酸钙（泌尿系统结石）。

医学研究发现：食物中的草酸被吸收之后，尿液中的草酸排泄量也会明显上升。草酸不在肠道内与钙结合的话，被肠道吸收后会和人体内的血钙结合，形成草酸钙。这些不溶于水的草酸钙沉淀存在于血液中，经肝脏、肾脏、尿道，随小便排出体外。大量草酸钙流经肾脏，反提升了泌尿系统结石的风险。如果在吃蔬菜的同时多吃豆制品、芝麻酱、奶类等富含钙的食物，让草酸和钙在肠道中结合而产生沉淀，随大便排出体外，会减少草酸的吸收。如果按照吃低钙饮食的方法，把富含钙的食物和草酸截然地分开，反而会制造更多的机会让草酸被人体吸收，增加体内形成草酸钙的机率。

很多蔬菜都富含草酸，焯烫处理后弃去菜汤，可以减少30%～87%蔬菜中的草酸含量。将菠菜在充足的沸水焯后捞出，经凉水降温，可除去80%的草酸。先炒豆腐，然后加入焯水的菠菜，翻几下就出锅，就能很大程度减少草酸带来的麻烦，又保持菠菜豆腐的美味及营养。由此可见素有“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”美誉的菠菜配豆腐还真是对名副其实的黄金搭档。