639 问: 菠菜豆腐不宜搭配吃吗?
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游客@ 2018-05-23

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问: 菠菜豆腐不宜搭配吃吗?


游客@ 2018-05-23

答:认为菠菜和豆腐不能同时食用的理由是菠菜含草酸、豆腐含钙,两者容易在体内形成草酸钙(泌尿系统结石)。

医学研究发现:食物中的草酸被吸收之后,尿液中的草酸排泄量也会明显上升。草酸不在肠道内与钙结合的话,被肠道吸收后会和人体内的血钙结合,形成草酸钙。这些不溶于水的草酸钙沉淀存在于血液中,经肝脏、肾脏、尿道,随小便排出体外。大量草酸钙流经肾脏,反提升了泌尿系统结石的风险。如果在吃蔬菜的同时多吃豆制品、芝麻酱、奶类等富含钙的食物,让草酸和钙在肠道中结合而产生沉淀,随大便排出体外,会减少草酸的吸收。如果按照吃低钙饮食的方法,把富含钙的食物和草酸截然地分开,反而会制造更多的机会让草酸被人体吸收,增加体内形成草酸钙的机率。

很多蔬菜都富含草酸,焯烫处理后弃去菜汤,可以减少30%~87%蔬菜中的草酸含量。将菠菜在充足的沸水焯后捞出,经凉水降温,可除去80%的草酸。先炒豆腐,然后加入焯水的菠菜,翻几下就出锅,就能很大程度减少草酸带来的麻烦,又保持菠菜豆腐的美味及营养。由此可见素有“金镶白玉板,红嘴绿鹦哥”美誉的菠菜配豆腐还真是对名副其实的黄金搭档。

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