年菜回锅 美味上桌
文=斯玟刚刚过完喜气洋洋、年菜丰盛的中国新年，家里冰箱是否还有许多吃不完的剩菜？如何二次料理这些年菜，重新上桌？如何让这些二次加工的年菜美味不打折、受欢迎，加快吃完剩菜的脚步？《看中国》美食版特邀请读者一起运用巧思，为回锅年菜加分。
剩馀年菜尽早食用完毕
过年须准备许多应景年菜，并可能有家宴聚餐，年后冰箱往往累积许多零碎食材与菜肴。为了避免食物浪费，除事前应计画性备料，不采买过多食材，同时年后尽快清出冰箱中累积剩菜及食材，让年菜回锅美味变身，趁早吃完。
年菜以全新的样貌再次上桌
餐桌上无法再做二次烹调处理的年菜应最早吃完，例如蒸鱼，或炒菜。二次烹调掌握两点原则，就可以让年菜以全新样貌美味上桌。一是避免越煮越烂，二次加工前应分类处理烹调。二是运用酱料调味，增香提味，变身受欢迎开胃料理。
韩式泡菜炒肉片
材料:
熟肉300g、韩式泡菜1.5碗、红萝卜少量、青蔬少量、葱两支、韩式豆瓣酱1大匙、酱油一小匙
作法:
1.年节剩下的熟肉切肉片，用泡菜汁醃20分钟备用。
2.泡菜、红萝卜切小块，蒜头切末，青蔬切段备用。
3.平底锅冷锅倒入橄榄油、蒜末，炒香，放入醃好的肉片，煎出香气后先取出。
4.原锅放入红萝卜、泡菜、青蔬，拌炒均匀，再把作法3的肉片倒回锅里一起拌炒。
5.最后以酱油及豆瓣酱调味，起锅前加入葱段提香。
美味祕诀
年节吃剩的烤肉、白斩鸡等肉类食材，非常适合以炒或卤二次烹调，将剩菜变身成另一道美味菜肴。
香肠南瓜饭
材料:
米200g、香肠300g、小南瓜1颗、蒜头2瓣、
洋葱200g、奶油适量、姜黄粉1小匙
作法:
1.洋葱、蒜头洗净切碎，香肠切小块，米洗净备用。
2.小南瓜切去顶部1/3，剩下的2/3掏去瓜籽做成南瓜碗，蒸熟备用。
3.平底锅热锅，放入奶油融化，下香肠块，以小火煎香，取出备用。
4.原锅，炒香洋葱、蒜末，加入洗好的米，加入姜黄粉，搅拌均匀。
5.将煎过的香肠块倒回锅里，拌炒均匀，加入水至没过食材面。
6.以中火煮滚，转小火，水份一收干，盖上锅盖，静焖15分钟即可。
7.将煮好的饭舀进蒸好的南瓜碗，即可上桌开饭。
浓汤面包盅
材料:
熟食剩菜300g、面粉1大匙、无盐奶油1大匙、月桂叶1片、鲜奶100cc
作法:
1.熟食剩菜切小块备用。
2.加奶油到锅子里，开小火融化奶油。奶油全部融化后，慢慢加入面粉，一边不停地拌炒，须保持小火状态，以免烧焦。
3.续拌炒至面粉糊微微冒泡，香味出来，加入水600cc，搅拌均匀至面粉糊与水相融合。续加入月桂叶、鲜奶，以小火继续煮至汤面微微冒泡。
4.加入作法1小块的食材，以小火继续煮至滚即可。
5.烤好的欧式面包切掉顶部，面包下部挖掉内部面包，成一个汤碗状，浓汤装进面包碗中，洒上黑胡椒盐、起司粉即可。
什锦咸派 8英寸
材料:
8英寸派模、年菜剩菜（肉类及蔬菜）500g、洋葱150g、蒜头2瓣、蛋1颗、鲜奶油50cc、牛奶50cc盐适量、黑胡椒适量、奶酪丝适量
作法:
1.年菜剩菜切小块；洋葱切丁；蒜头切片。冷冻派皮在前一天先移至冷藏室解冻。
2.平底锅冷锅倒入橄榄油、蒜片、洋葱，炒香，加入切小块的年菜剩菜，拌炒均匀，熄火备用。
3.混合蛋液、鲜奶油、牛奶，搅拌均匀，加入一点盐，洒上一点黑胡椒。
4.沥干作法2汤汁，均匀铺在派皮上，加入作法3，最后均匀放上奶酪丝，送入烤箱。
5.预热220摄氏度的烤箱，烘烤约20分钟即可出炉。
鸡肉沙拉
材料:
年菜过剩肉类（水煮未调味肉类）300g、蔬菜500g
酱汁 白萝卜泥1大匙、水果醋1大匙、淡味酱油1大匙、糖1小匙
作法:
1.肉类食材切丝或切小块；蔬菜洗净切小块备用。
2.所有食材以滚水汆烫过备用。
3.混合酱汁材料成沙拉酱汁。
4.准备一个大碗，放入所有食材，淋上酱汁即完成此道料理。
美味祕诀
年节吃不完、未调味过的菜肴，用这个作法把食材重新汆煮整理过，再淋上清甜或酸香的蔬果酱汁，可以提出食材的鲜味、增加香气。至于已烹煮调味过的食材，建议尽量汇集同口味的菜肴，以高汤汆煮，协调口味后，再酌量以盐调味。