553’ 问:黑糖与红糖是不是同样的东西?
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游客@ 2016-10-03

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问:黑糖与红糖是不是同样的东西?


游客@ 2016-10-03

答: 黑糖流行其实不过是近20年的事。改革开放后,贸易商引进了日本的黑糖,利用大家崇洋的心态,大力宣传黑糖如何如何好,慢慢的,就有相当多人认为黑糖好,黑糖就是红糖了。
  
中国的古方红糖技艺留下来已有几千年的历史了。红糖技艺传到日本后,刚开始学时技艺没学到家,将糖熬焦了,他们觉得带点焦味的糖更好吃,就颜色看就是黑色的,于是就产生了黑糖。黑糖真的好吗? 烧糊了的糖会产生致癌物质的,对身体产生不良作用。在过去,若问任何一个制糖师傅,他们都是不允许让糖熬焦变黑的。熬糖,最重要的是把握火候,最大限度蒸发掉糖的水分,将糖香做得最浓最醇而不出糊味,这得他们学好几年,需要他们毕生追求的。
  
商人逐利,见日本黑糖卖得贵,于是也把自家的红糖制作成黑糖了。更有厂家往蔗糖里添加焦糖色素制成黑糖。其实焦糖色素对身体没有甚么好处,只是起着色作用,使食品颜色好看些,吃多了反而对身体有害。

正宗的古方红糖是纯甘蔗汁熬制的,具有益气、活血、化淤、散寒的功效,当然成本高,也不好保存。若是呈糖砖的话,上方红黑,砂状分层,闻上去蔗香纯正浓郁,尝起来易化顺喉,沙感明显,且甜而不腻,这样的红糖才是正宗的古方红糖。

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