蒜香料理

文︱边吉

吃大蒜有益健康，大蒜入菜辛香美味。季节交替时易感疲劳，不妨做道蒜香料理慰劳自己和家人。

大蒜发芽风味减
秋季，蒜瓣就会自然萌发生根，外表明显看到冒出的新芽，此时蒜头将自身养分转为发芽所需，因此风味变差。发芽前，可利用腌渍、油渍保存蒜头风味。
保存大蒜的美味
适当的保存才能保持大蒜的风味，现采的蒜头要完整曝晒，才能保存很久。若是无法充分日晒，也不要放进冰箱冷藏，放在高温干燥的地方也可保存久些。

蒜蓉蒸虾

浓郁的蒜头香气是这道料理的特色，美味秘诀就是蒜头切粒而不磨泥，不流失蒜头精华，让蒜头风味完全融入油中。

食材
鲜虾10尾、大蒜5瓣。
调料：酱油膏、米酒、水各1大匙。

做法
1.虾子剪去须脚，剪开背壳，剔除肠泥，冲洗干净。
2.蒜头去皮、切片，改刀切碎备用。
3.油倒入锅里，开小火，蒜头下锅，用小火炒出香味就关火。
4.立即加入酱油膏、米酒与水，开小火慢慢炒成酱料。
5.蒸锅水煮滚备用。虾子放入蒸盘，虾背朝上排好，淋上酱料，水滚后继续蒸至虾的香味溢出，即可离火。
6.打开锅盖，放葱花，关火焖20秒即可。

大蒜卤蹄膀

炖卤料理加热时间长，保持蒜头形状完整，慢慢炖煮，蒜头的呛味会转变为柔和的甜味，融合酱汁的蒜香也更为丰富。

食材
蹄膀1只、蒜10瓣、葱1株、姜3片。
调料：冰糖1/3碗、酱油1碗、米酒1/4碗、水4碗。

做法
1.蹄膀刷洗干净，用热水汆烫冲洗干净备用。
2.热油锅，小火炒蒜头，炒出香气。
3.下冰糖一起拌炒，炒至冰糖略为融化，下酱油。
4.下蹄膀肉，皮要向下，方便上色。同时放葱、姜。
5.待蹄膀的皮面全上色后，下米酒、水，水略盖过肉身即可。煮滚后捞除浮末，转小火焖煮1.5小时，熄火后静焖1小时即可。

蒜泥白肉

这道料理以蒜头的呛辣感衬托猪肉的鲜美，将蒜头细细磨成泥，会为料理添香不少，同时，搭配猪肉料理有解腻效果。

食材
猪五花肉300g、葱1株、姜3片、米酒2大匙。
装饰材料：小黄瓜、彩椒少许。
蒜泥酱：蒜头3瓣、酱油膏1/2匙、酱油1/2匙。

做法
1.一锅水煮滚，放猪肉、姜、葱、米酒。水再煮滚后，捞除浮末，转小火，焖煮15分钟，熄火后不开盖静焖20分钟。
2.制作蒜泥酱：蒜头拍破切细末，再调入酱料，搅拌均匀即可。
3.猪肉放凉后，均匀切片，搭配装饰材料一起摆盘，均匀淋上蒜泥酱，即可上菜。

蒜香面包片
以橄榄油制作蒜香酱，搭配新鲜香草抹在面包上，就成了方便的早餐。同时，也可以拌面、拌菜，是很好用的万用酱。

食材
面包适量。
蒜香酱材料：大蒜5瓣、橄榄油1/2杯、巴西里叶和迷迭香一小把。
调料：盐、糖酌量。

做法
1.香草冲洗干净，沥干水分，切碎。蒜头剥皮，切片备用。
2.橄榄油倒入锅里，开火加热，油一热就熄火。
3.下蒜片及香草，搅拌均匀。动作要迅速，以免大蒜加热时间长而烧焦。
4.加入调料，搅拌均匀。静置放凉后，放冰箱冷藏，可延长保鲜期。
5.面包切片，均匀抹蒜酱，烘烤焦香即可。