开胃下饭菜

西红柿炒鸡蛋

西红柿搭配鸡蛋是著名的浇头，干吃或煮汤都很美味。以炒来烹调，可享用鸡蛋的香嫩与西红柿的浓郁鲜香滋味。

食材：新鲜鸡蛋3个、西红柿（中型）2个。

作法：
西红柿洗净，头部用刀切划十字，放进锅里；加一杯水，以小火煮10分钟，熄火放凉后去皮备用。
西红柿放盘里，切小块备用。
鸡蛋用筷子确实拌匀；加2大匙水、微量盐，搅拌均匀。
热油锅，中小火加热，倒入蛋液，由外往内重复搅动几次，使均匀加热。蛋液有六成固化即可起锅。
原锅倒入西红柿，煸炒软化，加半杯水，小火炖煮5分钟。鸡蛋倒回锅里，搅拌均匀，以盐调味即可。

豆腐汉堡排

现代人注重养生可用豆腐替代部分肉类，特别适合成长中的孩子。

食材：老豆腐300g、香菇末1/2杯、洋葱末1杯、绞肉300g、红萝卜丝1/2杯、玉米粉2大匙。
调料：姜末1匙、香油1/2匙、白胡椒粉1/2小匙、盐少量。

作法：
1、豆腐脱水：豆腐上方压一重物，压约40分钟排出水分，压成泥备用。
2、热油锅，加入洋葱、香菇、红萝卜炒软。
3、绞肉加调料、水，搅打出黏性。加作法2、及豆腐、玉米粉，搅打均匀。
4、作法3、取适量塑型成小厚圆饼，表面以中大火煎至焦香，然后转小火慢慢煎熟内部馅料。最后30秒转大火煎酥表面。

青椒酿肉

乍看有点麻烦的酿肉料理，其实可以一次完成肉类与蔬菜料理。

食材：绞肉200g、青椒2条、香菇末1大匙。
调料：姜末2小匙、葱末1大匙、太白粉1大匙、盐、胡椒粉、香油少量。

作法
1、青椒去蒂头，洗净，纵向切开，去籽去膜，抹盐静腌软化备用。
2、小火炒香香菇，放凉备用。
3、绞肉加入调料、香菇，一边慢慢加水，一边搅打出黏性。
4、青椒的内壁抹上太白粉（黏结馅料与青椒），再将肉馅舀入青椒内，然后均匀整平肉馅。
5、准备平底锅，热油锅，肉馅那面先下锅，煎金黄再翻面，熟透即可。

韭菜花炒虾仁

韭菜花的香甜很能衬托虾、花枝等等海鲜食材，成品汤汁风味独特，非常开胃下饭。掌握好食材下锅时间，可提升口感。

食材：鲜虾、韭菜花、大蒜3片。
腌料：食盐适量、胡椒粉、太白粉少许。

作法
1、韭菜花去除粗硬部分，洗净切段。
2、鲜虾去壳后从背部开边，取出肠泥冲干净，用纸巾拭干。
3、鲜虾加腌料拌匀腌15分钟，最后加1小匙油拌匀。鲜虾放入滚水中，汆烫变色即可捞起沥干。
4、热油锅，煸香蒜片，加入韭菜花炒匀，加2大匙水，煮滚，倒回鲜虾炒匀，盖上锅盖焖1分钟，以盐调味，洒一点儿香油，翻炒均匀即可起锅。