如何聪明采购年货？专家告诉您

文︱刘文融

热闹的中国年节里，阖家团圆，年节食品中的重要主角——各式各样的年货，在掌厨者精妙的手艺下，化身成餐桌上丰盛可口的佳肴！各种坚果零食等，亦是聊天不可或缺的好伙伴。

年货采购原则
包装外观完整：选购包装食品时，要确认其包装外观是否有破损，否则会影响食物卫生。有效期限必须是以不褪色的油墨印上去的，而不是用标签、贴纸黏贴上去的。

不买散装食品：众所周知，购买食品应选有信誉的厂牌，包装上有完整标示的，但是在市场、大卖场或年货大街等地，仍然到处可见开架式的散装食品。其陈列的容器、地点，加上川流不息的人群，都让卫生条件面临严峻的考验，而且食品本身又缺乏明确的材料、产地、添加物、保存期限等标示。建议除了可再经高温烹煮的食品原料之外，尽量不要买散装食品。

适量购买：进食应以“新鲜”为原则，购买年货如果买得太多，又没有适当的储藏，很可能会产生过期、变质、发霉等问题。此外，大包装商品虽然价格上可能比较优惠，但是开封后保存不易，更应尽快食用完毕，所以采购年货时不宜大量囤积。

聪明挑选年货
挑选年货不要心急，“货比3家不吃亏”，但是也不要贪图便宜。

选购时运用“心、手、口、眼、鼻”五到，先睁大眼睛仔细观察其外观，再用鼻子闻一闻，气味过于芳香或有酸臭、刺鼻、腐败味道的不宜，可用手碰触一下，感受其新鲜度。
  
干贝：选择肉厚、扎实、形状圆、较无裂痕、颜色接近土黄色者为佳，若转黑或白都不新鲜；闻起来香味浓，有甘甜的味道。黑心干贝易碎、外表有白点。
  
香菇：挑选形状完整无裂损、香味浓的。冬天生长的香菇颜色较深，而夏天生长的颜色较浅。
  
竹笙：颜色应为黄褐色，不要过白，闻起来没有呛鼻的臭味、霉味。用手摸一摸，选软一点的，搓揉看看，不能有粉粉的情况。
  
金针：颜色不要太鲜艳，闻起来没有刺鼻的味道，黑心金针会有很重的硫黄味。
  
乌参：挑选干爽、硬度够的，不要选摸起来有些软的，而且刺愈长、愈密集的品质比较好。
   
乌鱼子：颜色赤红或橙黄，有透光感，卵粒要密实，以手指轻压，若有凹痕者干燥不足，如果乌鱼子一按就碎裂，表示干燥过度。
  
鱿鱼丝：颜色不能太白，否则可能是漂白过的。
  
坚果类：挑选色泽淡，形状饱满，没有虫蛀或斑点，自然散发香气者为宜，若闻到油耗味，千万别买，采用适度低温烘烤处理的更佳。