沙拉的美味方程式

文︱米娜

只要掌握基本沙拉制作原则，就能随心所欲巧妙融合各种食材。


缤纷对比的颜色

不同颜色的食物，可提供不同的营养活力，餐桌气氛也因各种色彩而更加愉悦。

丰富协调的口感

就食材软硬、口味浓淡、生熟特色思考协调性，关键在于既彰显沙拉主题风味，整体又能搭配协调。


爽口开胃的酱汁

酸味能打开人的胃口，衬托食物鲜味，善用各种酸味食物制作沙拉酱，例如：各种酸香的蔬菜水果、酿造醋等。

1.鲜花沙拉

(Fotolia)

以可食用花卉制作沙拉，花茎的清脆、花朵香气与花叶清新的风味，欣赏花朵美丽姿态，也感受花的丰富滋味。

食材
数种可食用花朵、水果、生菜适量。
酱料：花酿（以食用花酿制的花酱，可代替糖）1大匙、希腊优格80cc、莱姆汁2大匙、盐少量、牛奶适量。

作法
1.以镊子夹取花朵放入常温开水中，轻晃洗涤干净后，放置在纸巾上吸干水分。其他食材洗净沥干。
2.所有食材摆盘，食用前淋酱。
3.贴心提醒：选购可食用花朵，必须注意其本身无毒性、无农药残留，最好到专门供应食用花的商家购买。

2. 柑橘沙拉

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亮橙橙、滋润多汁的橘子果肉，为沙拉提供了丰富口感及视觉美感，其酸甜滋味特别适合搭配煎、烤的肉类食材。

食材
橘子1颗、鸡胸肉200g、西红柿、小黄瓜、生菜适量。
酱料：泰式甜鸡酱1大匙、糖2小匙、鱼露3小匙、柠檬汁1大匙。

作法
1.所有食材洗净沥干，西红柿切圈。
2.橘瓣去膜：橘子剥皮，剥开橘瓣。取一橘瓣，平躺工作台面，用刀切去橘瓣心部，剥除白膜、剔除种籽。
3.鸡胸肉两面煎金黄，切大丁备用。
4.橘子以外的沙拉食材混合一起，淋上沙拉酱，然后搅拌均匀，上菜前铺上橘瓣。


3. 金枪鱼沙拉

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金枪鱼与鸡蛋是绝配，口感丰富而协调。同时，食材大小影响料理风味，不妨试切成不同大小，品味不同口感滋味。

食材
金枪鱼罐头1罐、鸡蛋2个、油渍橄榄5粒、水果、生菜适量。
酱料：橄榄油1大匙、黑胡椒1匙、海盐1/2小匙、红椒粉、糖1/2小匙，柠檬汁1大匙。

作法
1.金枪鱼挤去水分，分切小块成一口大小备用。其他食材洗净沥干。
2.鸡蛋加水（盖过鸡蛋的水量），大火煮沸腾，熄火焖15分钟，浸冷水。剥壳备用。
3.配合金枪鱼大小，其他食材分切小块。混合所有食材，食用前淋酱。

牛油果沙拉

(Fotolia)

牛油果的口感滑溜，带有胡桃与奶油的乳香味。其口味不甜也不咸，可搭配酸香食材，独特的酱汁风味也会被突显。

食材
牛油果300g、西红柿、生菜适量。
酱料：姜泥1小匙、淡味酱油1大匙、米醋1大匙、胡麻油1大匙。

作法
1.所有食材洗净沥干，西红柿对剖。
2.避免牛油果肉氧化变黑，装盘前再切开牛油果，取出果肉，切厚片。
3.混合沙拉所有食材，食用前淋酱。
贴心提醒：牛油果适合搭配以酱油为基底的亚洲酱料，其他适合此类酱料的蔬果食材，例如：西红柿、芒果及各种生菜等。