土豆各种好滋味

土豆的品种多样，烹调手法与吃法也千变万化。

德式土豆沙拉

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德式沙拉丰俭由人，丰富版有培根、高汤提升风味。简单版有洋葱、法式芥末酱调味，引人垂涎。

食材
土豆3个、洋葱末1杯、新鲜巴西里叶 少许。
油醋酱材料：白酒醋1大匙、橄榄油3大匙、法式芥茉酱1大匙、盐、白胡椒粉适量。

作法
1.备料：土豆外皮刷洗干净，在土豆中间位置，用刀绕圈轻划切割外皮。
2.准备一锅冷水，放入土豆，开火，煮约20分钟后，以刀具测试可轻松插入土豆就是熟透了，即可熄火。
3.捞出土豆，静置降温。因热胀冷缩的原理，土豆皮已经略从切口浮起，用手旋转切口两侧的外皮，即可轻松去皮。将土豆切片，厚度约3厘米。
4.油醋酱材料搅拌均匀，倒入土豆碗里，再洒上洋葱末，轻轻搅拌均匀。
5.上菜前洒巴西里叶碎，风味更佳。


土豆面包丁

土豆与起司是完美搭档的组合，相得益彰。土豆起司球裹上面包丁炸酥，成品口感层次更加丰富。

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食材

土豆2个（约300g）、起司丁1/2杯、冷冻的吐司面包2片。
材料A：盐2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、地瓜粉1大匙、温水3大匙。
炸粉材料：低筋面粉2大匙、蛋2个。

作法
1.土豆去皮切块蒸熟软，土司面包切小丁烤微干备用。
2.土豆压成泥，加入材料A，搅拌均匀；取一球土豆泥的量放在掌心，包入起司丁，收口搓圆成土豆球。
3.土豆球均匀沾裹低筋面粉、蛋液、面包丁，稍微压紧，静置5分钟。
4.准备油炸锅，油温约160摄氏度即可熄火（筷子深入油锅，筷子周围生出密集的气泡）。
5.土豆球以锅中油温炸2分钟后再开大火，面包丁球呈表面金黄即捞起。



香草烤土豆

烤土豆作法、调味简单随性，土豆经高温烘烤释放出自然香甜，少许莳萝香草提味就非常可口了。

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食材
土豆3个、橄榄油3大匙、莳萝香草适量。
调料：蒜粉1小匙、普罗旺斯香料1大匙、盐、黑胡椒少量。


作法
1.备料：土豆外皮洗干净沥干备用。
2.土豆切成长条厚片状，大小尽量一致，烹调速度才会均匀。
3.土豆浸泡清水30分钟，脱去表面淀粉。取出以纸巾擦干水分备用。
4.土豆均匀铺放在烤盘里（铺散开来，不要重叠），均匀淋上橄榄油，洒上调料，摇动烤盘，使调味料和橄榄油均匀沾裹每块土豆。
5.烤箱预热220摄氏度，烤盘送入烤箱，烤约20分钟，取出翻动土豆，再送入烤箱，再烤约15分钟，烤至表面金黄酥脆，即可出炉。上菜前洒上切碎的莳萝，风味更佳。

手风琴土豆

手风琴土豆是在土豆上切出厚薄一致的薄片，不但加速入味与熟透的时间，也就造就特别的外型。

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食材
土豆数个、橄榄油1杯、奶油适量。
调料：普罗旺斯香料1大匙、盐适量、黑胡椒少量。

作法
1.备料：土豆外皮洗干净沥干备用。
2.土豆切薄片，不完全切断，底部留1公分厚度，使土豆仍保持部分相连。
3.土豆均匀刷上橄榄油，土豆片与片中间，也要刷油润。
4.烤箱预热200摄氏度。土豆洒上调料，送进烤箱。烤30分钟，取出加上奶油，再送进烤箱，烤到表皮酥脆即可。

美味秘诀
1.土豆大小不宜过大，烘烤时间视土豆大小和数量不同而增减。
2.土豆切片如要保持底部相连，可运用有点深度的盘子辅助。将土豆放在深盘中，刀切土豆时，刀口切到盘顶时就停止切割。